Visitar Asunción
Ribera del Duero: un paraíso para amantes del vino.Asunción está en la zona de la ruta del vino de Ribera del Duero
BREVE DESCRIPCIÓN
Asunción está ubicada en Gumiel de Izán, perteneciente a la provincia de Burgos. Entre los caldos de esta bodega, encontramos de la D.O de Ribera Del Duero.
PRESENTACIÓN DE LA BODEGA
La bodega consta de tres naves, una de elaboración, una de crianza del vino y otra de embotellado y venta.
La nave de elaboración consta de 105 depósitos distribuidos en dos plantas. Depósitos de hormigón recubiertos de resina epoxi . La planta baja con 57 depósitos de capacidad 20.500 litros y la planta superior con 48 depósitos de 15.500 litros. Además cuenta con un equipo de frio que consta de tres depósitos de acero inoxidable isotermos de 15.000 litros cada uno y de varios depósitos siempre llenos.
La cooperativa tiene capacidad para elaborar unos dos millones de kilos de uva, aunque en la actualidad no llegamos al millón de kilos de uva elaborado.
La maceración en los depósitos depende del tipo del vino, y está controlada con un equipo de frio.
Se utiliza un equipo de microoxigenación.
La nave de crianza consta de 238 barricas de 225 litros, el 80% francesas y el resto americanas. El parque de barricas se va renovando todos los años alrededor de un 20%.
La nave de barricas está en el sótano de la bodega recubierta de hormigón a una temperatura constante, oscura y con un equipo de aire acondicionado para que en verano mantenga la temperatura adecuada.
En esa nave se introducen los vinos en barricas de 225 litros, elaborando cada año unas 50.000 botellas de crianza y 4.000 botellas de reserva.
El crianza permanece 1 año en la barrica y posteriormente se embotella y se pasa a los jaulones que descansan en la misma nave de barrica. Los vinos destinados a Reserva permanece entre la barrica y la botella 3 años.
VIÑEDOS
Gumiel de Izán cuenta con una extensa zona de viñedos, en la cuna de la Ribera del Duero se encuentran las 220 hectáreas que cultivan los socios de nuestra Cooperativa.
Plantaciones de 80 años, de la variedad “tempranillo” con una extensión media de 2000 metros que fueron realizadas manualmente por nuestros abuelos en forma de “vaso” en los términos de Trasal, Don Benito, Revilla, Tremello, La Viñona… ven cada año como sus cepas van envejeciendo y nos van proporcionando un fruto mas exquisito.
Seguimos manteniendo las tradiciones, y aunque nos hemos ayudado de maquinaria mas moderna para realizar las operaciones de laboreo y tratamiento del viñedo, siempre recolectamos manualmente, seleccionando cada racimo en el campo, para mantener y superar la calidad de nuestro vino MOROZÁN.
LA VINIFICACIÓN
La primera selección la han realizado los viticultores en sus parcelas, trayendo a nuestra bodega sus mejores uvas, sin embargo la cuidada selección no acaba ahí. Es el momento de los veedores del Consejo Regulador D.O. Ribera del Duero, quienes después de un minucioso análisis visual de la uva, deciden que ésta cumple con los mejores parámetros de calidad requeridos.
Pero la Bodega La Asunción de Nuestra Señora S. COOP apuesta aún más por la calidad de sus vinos y además de estas dos primeras selecciones, deciden realizar una nueva elección agrupando sus mejores uvas en unos depósitos especiales para poder realizar sus Crianzas y Reservas “Arco de Morozán”.
Después de todo este cuidado proceso la uva entra en la despalilladora donde se separan los granos del raspón (parte leñosa del racimo de uva). Una vez estrujada con cuidado, ésta se traslada a los depósitos de hormigón, donde se llevará a cabo la fermentación (proceso de transformación del azúcar de la uva en alcohol, realizada gracias a diversas levaduras).
Mosto y hollejos están en constante contacto durante estos primeros momentos, ya que van a aportar al mosto toda la riqueza de aromas, sabores y colores, que harán de dicho mosto un gran vino.
Después de varios días macerando juntos el mosto y el hollejo, llega la hora del descube, es decir, el momento en el que se separa el sólido y el líqu
