España, Toledo, Santa Cruz del Retamar, Santa Cruz de Retamar
Visitar Bodegas Arrayán
Las regiones vinícolas ofrecen oportunidades únicas de viaje.Bodegas Arrayán está en la zona de la ruta del vino de Méntrida
Bodega que nace a finales del siglo XX, en un viñedo rodeado de encinas, en el que se cultivan estas variedades: Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot. Una nota digna de reseñar de esta bodega es su inquietud por recuperar uvas autóctonas y por el cultivo de variedades como la Garnacha peluda, gris o blanca, la Mizancho, la Rufete, o la bruñal, la Moravia agria o la Graciano.
CRIANZA
Se utilizan distintas barricas de roble francés para su crianza porque son las que mejor se adaptan a los vinos de Arrayán. Las dimensiones y la edad de las barricas vienen determinadas por las necesidades de cada vino.
Tonelerías: Taransaud, Darnajou, Saury, Demptos, François Frères, Adour.
ELABORACIÓN
La vendimia se realiza en su mayoría de forma manual en cajas de 20 kg que son transportadas a la bodega, muy próxima a la viña.
La temperatura de la uva se homogeniza en un remolque frigorífico antes de su entrada en bodega.
Cada racimo es elegido y su sanidad verificada en la mesa de selección. Después del despalillado pasa a los depósitos de fermentación de pequeña capacidad, tanto de acero inoxidable como de roble francés.
La fermentación se realiza de forma espontánea con sus propias levaduras. Una vez finalizada, los vinos son descubados y realizan la fermentación maloláctica en acero o en barricas, según las necesidades de cada vino.
