Vino ecológico vegano sin sulfitosBodega Méndez Moya está en la zona de la ruta del vino de Ruta de los vinos de Granada
Finca
Seis parcelas, con suelos franco arenosos y calizos, acogen las 45.000 cepas de Sauvignon Blanc, Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon repartidas en 10,52 hectáreas. Plantadas entre los 1250 y 1300 metros de altitud, dando vida a vinos originales que muestran el carácter de esta tierra.
Elaboración
En 2005 hacíamos nuestra primera cosecha, poniendo en práctica años de ensayo para la producción de vino ecológico.
Mas tarde incorporaríamos el certificado Vegano, ya que no nos cambiaba nuestros métodos de elaboración.
Los vinos que presentamos están hechos con uvas de nuestra finca, vendimiadas durante la noche en el mejor momento de la maduración.
Durante la noche las temperaturas más bajas nos aportan los siguientes beneficios:
► Preservar mejor los aromas.
► No se producen fermentaciones entre las recogida y el transporte a la bodega, evitando la posible acidificación, ayudándonos a evitar la utilización de sulfitos
► No se modifican los parámetros de grado alcohólico, PH y acidez producido por la insolación y muy necesario controlar para no tener la necesidad de corregir parámetros durante la elaboración.
Estas son las bases para establecer mi propio método de elaboración, que lo único que pretendo es presentar vinos elaborados exclusivamente con uvas.
Aunque todo sea más complejo, trato de simplificar y dar así las primeras trazas que después necesitaran mil pinceladas para terminar la obra.
Este método de trabajo, puede tener las bondades que cada uno le queramos reconocer.
Por otra parte nos enfrentamos a costumbres que no son fáciles de cambiar y que nos toca aprender a diferenciar lo que nos interesa.
Lo que está claro es que nunca los protocolos ecológicos con métodos menos invasivos puedan presentar aspectos idénticos que a los tradicionales.
Aquí presentamos vinos que se muestran tal y como son, y si decidimos consumir debemos conocer algunos de sus aspectos más destacados.
Los blancos solo se filtran para el embotellado y no se someten a estabilizaciones agresivas por lo que pueden presentar los típicos bitartratos, que es la cristalización de las sales de potasio y otros minerales al someterlo a temperaturas frías o con el paso del tiempo.
Pueden presentar algo de carbónico de la fermentación al hacerlo preservado del oxígeno durante la elaboración, lo que nos ayuda a no tener que poner sulfitos a los vinos.
En el aspecto visual podemos apreciar con el paso del tiempo algunos cambios de color que sería la evolución natural del vino, sin que esto afecte considerablemente a sus cualidades organolépticas.
En los vinos tintos más jóvenes podemos apreciar una explosión de fruta, aromas y sabor, pero si los embotellamos a muy temprana edad pueden arrastrar algo de carbónico igual que los blancos, con la intención de preservarlos del oxígeno. También presentan los típicos bitartratos.
Si lo prefiere puede decantar y oxigenar en el momento del servicio.
Los vinos tintos con paso por barrica no es común que presenten carbónico ni bitartratos, pero sí puede precipitar de forma mas sutil la materia colorante y formar un poso mas fino.
Se recomienda decantar y oxigenar.
Estas son en líneas generales las diferencias que podemos tener frente a los vinos tradicionales o dicho de otra forma sometidos a procesos de embellecimiento que es lo que se suele hacer cuando no aceptamos la realidad…
*Texto extraído de la web de la bodega con fines promocionales.
