Una “calçotada” es una celebración gastronómica tradicional típica de la región de Cataluña, en España, que tiene lugar durante el invierno y la primavera, generalmente entre los meses de noviembre y abril. Este evento gira en torno a la preparación y el consumo de los “calçots,” que son un tipo de cebolla tierna similar a los puerros. La calçotada es una experiencia culinaria única que combina la comida con la diversión y la camaradería.
A continuación, te explico en qué consiste este plato tan famoso de la gastronomía catalana:
- Los calçots: Los calçots son cebollas tiernas que se cultivan específicamente para esta tradición. Son similares a los puerros en apariencia, pero tienen un sabor suave y dulce. Se cultivan enterrados en la tierra para que sus tallos crezcan largos y blancos. Se cosechan cuando alcanzan un tamaño específico.
- La cocción: La forma tradicional de cocinar los calçots es a la parrilla o directamente sobre brasas. Se asan hasta que la parte exterior se quema y se carboniza, lo que le da un sabor ahumado característico. Esta cocción se realiza en una “calçotada,” que es una parrilla al aire libre especialmente diseñada para esta ocasión.
- El ritual de comerlos: Una vez que los calçots están listos, se sirven en grandes tejas de barro o en papel de periódico en la mesa. Para comerlos, los comensales agarran el extremo quemado del calçot y, sosteniéndolo por la parte superior, pelan la capa carbonizada para revelar la parte tierna del interior. Luego, sumergen el calçot en una salsa llamada “salsa romesco,” que es una mezcla de tomate, almendras, ajo, aceite de oliva y pimiento rojo.
- Acompañamientos: La calçotada suele incluir una variedad de acompañamientos, como carne a la brasa, butifarra (una salchicha catalana), patatas asadas y pan con tomate. Los vinos tintos de la región, como el Priorat o el Montsant, suelen acompañar esta comida.
- Ambiente festivo: La calçotada es mucho más que una simple comida; es una celebración social y festiva. Las personas se reúnen en grupos grandes, a menudo al aire libre, para disfrutar de esta tradición. Puede ser una experiencia ruidosa y animada, con risas, conversaciones y música en vivo en algunas ocasiones.
Ahora que sabes en qué consiste una calçotada, si estás buscando bodegas en las que puedas disfrutar de una buena calçotada, te recomiendo que consultes guías locales o sitios web de reseñas de restaurantes en Cataluña. Algunas bodegas, especialmente en la región del Penedès, ofrecen esta experiencia gastronómica, pero es importante reservar con antelación, ya que la calçotada es muy popular y las plazas suelen llenarse rápidamente durante la temporada.
Bodegas Blancher
Bodegas Vilarnau
