Qué es el vino flor

El vino flor es un tipo de vino generoso que se elabora principalmente en la región de Jerez, en Andalucía, España. Se caracteriza por su proceso de crianza bajo un velo de levaduras conocido como «flor». Aquí están los aspectos clave del vino flor:

  1. Elaboración: El vino flor se produce principalmente a partir de uvas Palomino. Tras la fermentación, el vino base se fortifica con alcohol para alcanzar una graduación de alrededor de 15-15.5%.
  2. Crianza biológica: Una vez fortificado, el vino se almacena en barricas de roble llenas en aproximadamente 85%, lo que permite la formación del velo de flor. Esta flor es una capa de levaduras que se desarrolla en la superficie del vino y lo protege del contacto directo con el oxígeno.
  3. Proceso de solera y criaderas: El vino flor se envejece mediante un sistema tradicional llamado «solera y criaderas». Este método implica una mezcla continua de vinos de diferentes añadas, lo que asegura una consistencia en el sabor y la calidad del vino.
  4. Características: El contacto con la flor le da al vino unas características distintivas, como un color pálido, un sabor seco, y notas de almendra, hierbas y levadura. Los vinos que se envejecen bajo flor incluyen el Fino y la Manzanilla, ambos conocidos por su ligereza y frescura.
  5. Tipos de vino flor:
    • Fino: Se produce en Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.
    • Manzanilla: Similar al Fino, pero producido exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda, donde las condiciones climáticas influyen en el desarrollo de una flor más espesa y persistente.

El vino flor es apreciado por su complejidad y la singularidad que le aporta el proceso de crianza biológica, que es bastante diferente de otros métodos de envejecimiento de vinos.

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