La maceración carbónica es una técnica de vinificación donde las uvas enteras, sin despalillar, se fermentan en un ambiente anaeróbico saturado de dióxido de carbono (CO2). Este proceso se realiza en un tanque sellado, permitiendo que la fermentación comience dentro de cada uva. Las enzimas naturales transforman los azúcares en alcohol y generan compuestos aromáticos únicos. Tras unos días, las uvas se prensan para liberar el jugo y finalizar la fermentación de manera tradicional. Este método produce vinos afrutados, con taninos suaves y colores vibrantes, siendo típico en la elaboración de vinos jóvenes como los Beaujolais Nouveau.
